Дегустация оливкого масла на фабрике

Дегустация оливкого масла и не только

Италия является одним из крупнейших производителей оливкового масла в мире, точнее вторым после Испании мировым производителем оливкового масла. За исключением Ломбардии и Пьемонта, где нет подходящих климатических условий, во всех регионах Италии выращивают много видов оливок, и масло из них получается очень разным.

В Лигурии производят особенно легкое масло. В отличие от тосканского, с его зачастую слишком ярким и чуть горьковатым привкусом, Лигурийское масло очень легкое и ароматное. К сожалению, оно производится небольшими партиями, поэтому его сложно найти за пределами региона. В этой гористой области Италии выращивать и собирать оливки так же трудно, как и виноград, потому что оливы приходится высаживать на узких, труднодоступных площадках.

В Лигурии в основном выращивают сорта taggiasca и lavagnina, причем taggiasca составляет большую часть. Довольно мелкие, почти созревшие плоды собирают всей семьей в декабре-январе. Надо заметить, что здесь сбор урожая непременно проходит традиционным способом, так как на узких площадках и крутых склонах нельзя использовать современную технику, применяемую на равнинах. Сборщики отправляются в оливковые рощи, вооружившись большими сетками, длинными жердями и стремянками. Сетки натягивают между деревьями. Затем палками осторожно бьют по ветвям, чтобы стряхнуть созревшие плоды. То, что останется на дереве, собирают вручную. Такой способ требует много участников, что, разумеется, сказывается на цене масла. Однако сбор оливок вручную обладает огромными преимуществами. Плоды при этом не раскалываются и маслянистая мякость оливок не контактирует с воздухом, что могло бы потом сказаться на качестве полученного из них масла. Окисление, повышение содержания олеиновой кислоты и возможность сбраживания вот основные опасности, грозящие свежесобранным оливкам. Нужно как можно быстрее доставить их на маслодавильню.

В течение многих веков механизм производства оливкового масла оставался неизменным. Сначала собранные оливки сортируют, моют и измельчают до пастообразного состояния. Из этой «оливковой» пасты и производится оливковое масло. В вопросах непосредственного производства оливкового масла большое значение имеет скорость, с которой происходит отжим и аккуратность всего процесса. Чем быстрее и аккуратнее масло попадает в бутылку, тем меньше насыщенных жирных кислот в нем будет содержаться, а значит, тем выше будет его качество!

Способ измельчения оливок и дальнейшего получения из пасты оливкового масла также очень важен. Обычно оливки измельчали с помощью мельничных жерновов, но сейчас чаще используются современные стальные размалывающие машины, напоминающие мясорубку. Оливковое масло выжимается по тому же принципу, как мы выжимаем сок с помощью соковыжималок. Масло также может быть отжато с использованием центрифуги. Перед поступлением на прилавок, масло обычно фильтруют, определяют его состав и качество и разливают в бутылки.

Дегустация оливкового масла

Основа любого вкусного блюда — это качественные продукты, в первую очередь масло, — так считают в Италии. В основе лигурийской кухни высококачественное оливковое масло, душистые травы и искрящееся вино. Лигурийское оливковое масло имеет соломенный оттенок, оно сладковатое, нежное с тонким ароматом диких трав, легкими нотками сена, мягким вкусом, в котором присутствует характерная нотка спелых оливок, кедровых орехов и миндаля. Знаменитое масло с низкой кислотностью, считается одним из самых качественных в мире.

Оливковые масла можно дегустировать так же, как и хорошие вина. Чтобы почувствовать вкус оливкового масла, капните немного масла на запястье или слегка окуните в масло ломтик белого хлеба. Нефильтрованное оливковое масло подходит для заправки салатов и хорошо сочетается с обычным хлебом.

Оливковые масла со специями

Чтобы сделать вкус оливкового масла более интересным, в него добавляют специи. Травы, стручковый перец или грибное масло – это сухие приправы. Кроме того, в оливковое масло может быть добавлено чесночное масло, масло с экстрактом петрушки, базиликовое масло, экстракты трюфельного, лимонного или базиликового масла или обычное трюфельное масло.

Выездная Экскурсия:

программа на пол дня

Выездная дегустация оливкового масла, знаменитого лигурийского соуса песто на оливковом масле «Extra Vergine di Oliva», оливкового паштета, черных и зеленых оливок в различных маринадах, артишоков и вяленых помидор в оливковом масле и других местных деликатесов, включая бальзамический соус-уксус и приправы (от классических бальзамических  уксусов из категории PGI до свежайших  травяных соусов) на небольшой семейной фабрике в городе Пьетрабруна (Империя), где производится высококачественное оливковое масло. Вы увидите процесс выжимки и обработку оливок (с октября по декабрь) и оливковые сады. 

Программа:

1. Краткий экскурс по региону во время поездки с описанием главных достопримечательностей проезжающих городов.
2. По прибытию на место - экскурсия по хозяйству, которая включает увлекательный рассказ от владельца о производимых на ферме продуктах и самому процессу производства.
3. Дегустация оливкового масла, бальзамического уксуса и местных деликатесов, производимых на фабрике.
4. Обед в заранее забронированном местном Агро туризме под аккомпанемент местных вин (оплачивается дополнительно).
5. Возвращение в Сан Ремо; по дороге назад мы поделимся с Вами местными семейными рецептами по приготовлению истинного песто, маринада для оливок и не только...
6. + заедем в фирменный магазин фабрики для возможности приобретения производимых товаров.

Стоимость экскурсии зависит от количества человек.

 Минимальное кол-во – 4 человека.