Кулинарные курсы

Лигурийская кухня – это простота высокого качества!

Поскольку в Лигурии есть и море, и горы, то и кухня включает в себя это разнообразие, предлагая большой выбор рыбных, мясных и овощных блюд. Главное богатство Лигурии – оливки и оливковое масло, артишоки, базилик и многое другое. Лигурия знаменита своим оливковым маслом янтарного цвета и очень мягкого вкуса, с низкой кислотностью, поэтому считается одним из самых качественных в Италии. Самая большая знаменитость лигурийской кухни, без которой практически нельзя обойтись, рesto alla genovese – холодный и очень ароматный соус из базилика, кедровых орешков, чеснока, сыра (caprino или parmigiano) и оливкового масла, толчёный исключительно в мраморной ступке. Рesto alla genovese («песто») - соус только для первых блюд из пасты! Королем же лигурийского стола является «Каппон Магро»- cложное по своему приготвлению заливное, в состав которого входят как обезжиренное мясо кастрированного петуха и овощей, так и разнообразные рыбы и морепродукты. (Список самых известных местных блюд, закусок и вин смотрите ниже).

Кулинарные курсы – это не только теория процесса, пошаговая инструкция действий, но и путешествие в культуру региона и страны в целом, дружеская обстановка и удовольствие от общения с новыми интересными людьми.

Расширить Ваше представление о Лигурийской кухнe и освоить секреты местной поваренной книги, попробовать свои силы и обрести новый опыт в кулинарном творчестве. Во всем этом  Вам  помогут   наши "вкусовые маршруты", как в формате – мастер-классов, так  и в форме индивидуальных уроков.

Опытный Шеф-повар и его помощники (Ваши учителя на время проведения урока или курсов) готовят традиционные блюда, рецепты которых проработаны с особой тщательностью и креативностью, с неизменным вниманием к  гармонии вкуса и легкости блюд. Строгий отбор местных сельских продуктов: от овощей до свежайшей рыбы, хлеб и паста, неизменно приготовляемые каждый день, винная карта с акцентом на местные виноградники и вина из других областей Италии, дополняют и подчеркивают аутентичность блюд, дополненные высоким профессионализмом поваров и первоклассным обслуживанием.

Шеф повар для каждого персонально рассмотрит меню урока/курса, и примет любые ваши пожелания. Атмосфера, наполненная кулинарными знаниями и стремлением к творчеству, однозначно не оставит Вас равнодушными. Лигурия – долина вкусов, подарит вам незабываемый гастрономический опыт.

Курсы в Сан-Ремо (и не только) рассчитаны на  любителей, профессионалов, гурманов или начинающих. Групповые или индивидуальные уроки, различные места проведения (рестораны, усадьбы, винные угодья, био-фермы), несколько программ по разным направлениям и по уровню сложности («Дары моря», «Традиционная кухня», «Паста»,  «Грибы и трюфель», «Ароматные травы», «Пицца», «Блюда из дити», «Уникальные блюда Лигурии» и т.д.), конкурсные программы, дегустации и многое другое.

Кулинарные курсы  также предполагают возможность побывать на винодельнях,  узнаеть о том, как делаются местные сыры различных сортов, оливковое масло, ветчина, уксус и т.д.

На заметку : Список самых известных местных блюд, закусок и вин

Focaccia ligure – лепёшка из дрожжевого теста с различными ингредиентами (оливками, розмарином, сыром, луком, сальвией и пр.), которую едят очень горячей.

Фарината- тонкослойная запеканка из муки чечевицы.

Cappon magro - сложный салат из шести-семи слоев разной рыбы с овощами, украшенный яйцом, раками и другими дарами моря.
Torta verde, Torta Pasqualina – овощные пироги из слоеного теста с разнообразной начинкой (артишоки, яйца, рис и пр.).
Sardenaira – своеобразная пицца, с более рассыпчатым тестом, с томатным соусом, чесноком и анчоусами, нарезаемая квадратиками.
Panissa – обжаренная каша из бобовой муки.

ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Тrenette al pesto - лапша с соусом «песто».
Lasagne al pesto – лазанья с соусом «песто».
Risotto con castagne e latte – ризотто с молоком и каштанами.
Mesciua – густой суп из бобов, фасоли и пшеницы, заправленный оливковым маслом и черным перцем.
Piccagge – лапша с соусом «песто» или с соусом из артишоков.
Corzetti alla Polceverasca – полусогнутые маленькие макароны в мясном соусе и с сыром пармезаном.

ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

Coniglio alla Ligure – кролик, тушеный с оливками в белом вине.
Zuppa di pesce – густая уха из разных сортов рыбы и морепродуктов, с помидорами и ломтиками хлеба.
Stoccafisso "accomodato" – вяленая треска кусочками, тушеная в оливковом масле, с анчоусами, приправами, оливками, кедровыми орешками и картофелем.
Boghe in scabecio – жареная рыба под маринадом из уксуса, оливкового масла, лука, чеснока, лаврового листа, шалфея и розмарина.
Buridda ligure – разные виды рыбы, осьминог, креветки, моллюски, кальмары, мидии, тушеные в оливковом масле с грибами, разными овощами и кедровыми орешками.
Verdure ripiene – овощи, фаршированные их мякотью, смешанной с яйцом, хлебным мякишом, тертым чесноком, петрушкой, ароматическими травами, с добавлением отварного картофеля и сухих грибов.
Insalata pizzarda – овощной салат с филе анчоусов, тунца и крутого яйца.

ДЕСЕРТ
Amaretti di Sassello – мягкое миндальное печенье.
Canestrelli – песочное печенье из сливочного теста с сахарной пудрой.
Pandolce genovese – сладкий хлеб с изюмом.
Baci di Alassio – шоколадные конфеты с начинкой из шоколадного крема.
Torta di Chiavari (Ciavai) – торт из сливок с каплями бисквита.
Paciugo – шоколадное мороженое со взбитыми сливками, с фруктами и вишней под сиропом.

ВИНА ЛИГУРИИ
Белые вина: Vermentino, Pigato di Albenga, Cinque Terre, Lumassina Frizzante, Mataossu, Bianchetta Genovese Valpolcevera, Rossese di Dolceacqua, Ormeasco.
Красные вина: Valpolcevera Treipaexi, Ûnn’a Coae, Cruvin, Rossese Ruffino.
Десертные вина: Sciacchetrà Cinque Terre, Moscato Golfo del Tigulio.
Ликеры: Limoncino, Arancino, Crema di Limonino, Basilicò.